miércoles, 16 de septiembre de 2009

Guia de aprendizaje Nº 6

Portafolio de servicio

"un portafolio de servicios es una carpeta en la cual tu ofreces los servicios que prestas en tu empresa..
lo primero que debes hacer es identificar la necesidad de los clientes en cuanto al servicio que estas ofreciendo, es decir, porque debe escoger tu empresa y no otra que ofrezca lo mismo...
identificar la necesidad y el objetivo de los clientes.


PORTAFOLIO DE SERVIVOS


BAR LAS OLAS

¿Quiénes somos? somos un bar serio, moderno, con excelentes socios e ingenieros que permanecen siempre investigando, innovando y creciendo para entregar servicios de la más alta calidad. Las especialidades de nuestro bar. son: . Esperamos que Usted encuentre en el bar las olas. Un bar sólido y dinámico que ofrece servicios integrales, y que siempre está a la vanguardia del servicio. Cordialmente,

Misión

En el bar las olas tenemos como propósito brindar relajación y confort atreves de modernos y cómodos ambientes, con un servicio de alta calidad y con productos de primera.

.

Visión Consolidarnos como un bar pionero en la prestación de servicios y creación de productos, siempre avanzando a la par del progreso de la ciudad. seremos reconocidos y preferidos en el país por sus excelentes cocteles, precios y calidad de servicio. Estaremos en las principales ciudades y en cada una de ellas nos esmeraremos en ofrecer el misma calidad en todos nuestros productos.

Servicios

Fiestas tematicas: el bar las olas ofrece fiestas a nivel de las nuevas tendencias. Ofrecemos fiestas de cualquier tipo como por ejemlo:

· Fiesta estilo las Vegas. Es una fiesta en la cual se crea un ambiente estilo casino.

· Fiesta estilo Chaplin. Es una fiesta en la cual creamos un ambiente en blanco y negro.

Fiesta años 60. Tiene la particularidad de poseer un ambiente de los 60.

PAQUETE No. 1.


Ø Lugar del evento
Ø Sonido
Ø Luces / cámara de humo
Ø Dj y/o animador
Ø Publicidad
Ø Show

PAQUETE No. 2.


Ø Sonido
Ø Luces / cámara de humo
Ø Dj y/o animador
Ø Show
Ø Bar abierto

PAQUETE No. 3


Ø Sonido
Ø Luces y cámara de humo
Ø Dj y/o animador

Fiestas de proms.

Ofrecemos grandes instalaciones, las cuales tienen la capacidad de albergar cómodamente una gran cantidad de personas. Ofrecemos descuentos a colejios y universidades.

PAQUETE No. 1


Ø Lugar del evento
Ø Sonido
Ø Luces / cámara de humo
Ø Dj y animador
Ø Logística
Ø Publicidad
Ø Show
Ø bar.*

PAQUETE No. 2


Ø Sonido
Ø Luces / cámara de humo
Ø Dj y animador
Ø Show
Ø Logística

PAQUETE No. 3


Ø Sonido
Ø Luces / cámara de humo
Ø Dj y animador

Fiestas de cumpleaños.

En las cuales ofrecemos modernas formas de celebrar su cumpleaños. Con los mejores decorados y el mejor servicio de bebidas.

PAQUETE No. 1


Ø Sonido
Ø Luces / cámara de humo
Ø Dj y/o animador
Ø Show
Ø Mariachi - Trío

PAQUETE No. 2


Ø Sonido
Ø Luces y cámara de humo
Ø Dj y/o animador









QUE ES UNA COMANDA?

La comanda

Es la representación escrita de los platos solicitados por el cliente, nos sirve a nosotros para recordar los platos pedidos por el cliente, al cajero como sustento por si algún reclamo y a la cocina como referencia para sacar los platos.




Guia de aprendizaje Nº 7



QUE ES UNA RECETA ESTANDAR

Una receta estándar es una fórmula para preparar un alimento o bebida. Proporciona una lista de ingredientes, la cantidad de cada uno de ellos, los procedimientos específicos de preparación, el tamaño de las porciones.

La importancia de la receta estándar es q la preparación de los alimentos o bebidas siempre va a ser la misma, es decir se estandariza la elaboración y presentación de los platillos; los clientes siempre obtendran el mismo sabor, presentación y elaboración; sirve para determinar los costos potenciales y establecer los precios de venta de las bebidas.








Clasificación de cocteles

Por tamaño:

Largos: Son los cocteles que se sirven frecuentemente en vaso Collins y llevan algún alargante como soda, ginger ale, o bebidas gasificadas.

Cortos: Cocteles que se sirven en copas por lo general son cortas y suelen ser mas fuertes que los cocteles largos por su contenido alcoholico

Por familias:

Cobbler

Mezcla hecha directamente en el vaso, con una base fuerte y azúcar. El resto de ingredientes depende de cada cóctel en particular

Collins

Trago largo y refrescante que se realiza en el vaso mismo. Lleva una base fuerte, azúcar y soda. Suele adornarse con rodajas de naranja o de limón.

Cooler

Trago largo que se prepara en el vaso directamente con una base destilada a la que se le añade cerveza, ginger ale, cava o champagne y sidra.

Cup

Trago largo a base de vino o cava y frutas. Se prepara en un recipiente grande de cristal.

Egg-nog

Bebida a base de yema de huevo, azúcar y un destilado. Se completa con crema de leche. Puede servirse caliente o fría.

Fizz

Bebida larga realizada en coctelera con base de un destilado, azúcar, jugo de limón y completado con soda.

Flip

Trago corto de aguardiente o cognac y huevo. Se sirve caliente.

High-ball

Combinado, bebida larga que se prepara con un destilado al que se añade un refresco. De los más consumidos, conocido como "cubata".

Punch

Trago largo de ron, limón, azúcar, canela y agua caliente o té. También se prepara con el ron flambeado.

Sangaree

Trago corto de orígen tropical de aguardiente y nuez moscada.

Sling

Trago largo a base de licores, jugo de limón y azúcar. Colocar en el baso y rellenar con soda, agua mineral.

Sour

Trago corto preparado en coctelera. Un destilado, jugo de limón y azúcar

Toddy

Trago largo a base de ron, whisky o ginebra con azúcar, especias y agua caliente.



Litchi star


2 unidades de litchi

1 ½ de vodka

1 cucharada de leche en polvo

1 oz de crema de leche

Decoración: Ralladura de limón - canela en polvo



guanabana heaven


2oz guanábana

2oz de ron blanco

1 oz leche en polvo

1oz leche liquida

Decoracion : salsa de chocolate



Piñamaretto


1 oz de piña

½ oz amareto

1 oz de ron

1 ½ oz leche en polvo

Decoracion : crema chantilly


Sensacion colombia

1 oz de toronja

1 oz de piña

1 oz de vodka

½ triple sec

Decoración: Twist de limón, triangulo de naranja, una cereza



Aroma Colombia

1 oz de brandy

1 oz de amaretto

1 oz de jarabe de goma

1 cucharada de cafe en polvo

1 oz de zumo de toronja

Decoracion : pizca de canela , y escarchado con azucar