Guia de aprendizaje Nº 7

QUE ES UNA RECETA ESTANDAR

Una receta estándar es una fórmula para preparar un alimento o bebida. Proporciona una lista de ingredientes, la cantidad de cada uno de ellos, los procedimientos específicos de preparación, el tamaño de las porciones.

La importancia de la receta estándar es q la preparación de los alimentos o bebidas siempre va a ser la misma, es decir se estandariza la elaboración y presentación de los platillos; los clientes siempre obtendran el mismo sabor, presentación y elaboración; sirve para determinar los costos potenciales y establecer los precios de venta de las bebidas.

Clasificación de cocteles

Por tamaño:

Largos: Son los cocteles que se sirven frecuentemente en vaso Collins y llevan algún alargante como soda, ginger ale, o bebidas gasificadas.

Cortos: Cocteles que se sirven en copas por lo general son cortas y suelen ser mas fuertes que los cocteles largos por su contenido alcoholico

Por familias:

Cobbler

Mezcla hecha directamente en el vaso, con una base fuerte y azúcar. El resto de ingredientes depende de cada cóctel en particular

Collins

Trago largo y refrescante que se realiza en el vaso mismo. Lleva una base fuerte, azúcar y soda. Suele adornarse con rodajas de naranja o de limón.

Cooler

Trago largo que se prepara en el vaso directamente con una base destilada a la que se le añade cerveza, ginger ale, cava o champagne y sidra.

Cup

Trago largo a base de vino o cava y frutas. Se prepara en un recipiente grande de cristal.

Egg-nog

Bebida a base de yema de huevo, azúcar y un destilado. Se completa con crema de leche. Puede servirse caliente o fría.

Fizz

Bebida larga realizada en coctelera con base de un destilado, azúcar, jugo de limón y completado con soda.

Flip

Trago corto de aguardiente o cognac y huevo. Se sirve caliente.

High-ball

Combinado, bebida larga que se prepara con un destilado al que se añade un refresco. De los más consumidos, conocido como "cubata".

Punch

Trago largo de ron, limón, azúcar, canela y agua caliente o té. También se prepara con el ron flambeado.

Sangaree

Trago corto de orígen tropical de aguardiente y nuez moscada.

Sling

Trago largo a base de licores, jugo de limón y azúcar. Colocar en el baso y rellenar con soda, agua mineral.

Sour

Trago corto preparado en coctelera. Un destilado, jugo de limón y azúcar

Toddy

Trago largo a base de ron, whisky o ginebra con azúcar, especias y agua caliente.

Litchi star

2 unidades de litchi

1 ½ de vodka

1 cucharada de leche en polvo

1 oz de crema de leche

Decoración: Ralladura de limón - canela en polvo

guanabana heaven

2oz guanábana

2oz de ron blanco

1 oz leche en polvo

1oz leche liquida

Decoracion : salsa de chocolate

Piñamaretto

1 oz de piña

½ oz amareto

1 oz de ron

1 ½ oz leche en polvo

Decoracion : crema chantilly

Sensacion colombia

1 oz de toronja

1 oz de piña

1 oz de vodka

½ triple sec

Decoración: Twist de limón, triangulo de naranja, una cereza

Aroma Colombia

1 oz de brandy

1 oz de amaretto

1 oz de jarabe de goma

1 cucharada de cafe en polvo

1 oz de zumo de toronja

Decoracion : pizca de canela , y escarchado con azucar