Mesa y Bar - Regional Caldas

Guia de aprendizaje Nº 6

2009-09-16T13:52:00.001-07:00

"un portafolio de servicios es una carpeta en la cual tu ofreces los servicios que prestas en tu empresa..
lo primero que debes hacer es identificar la necesidad de los clientes en cuanto al servicio que estas ofreciendo, es decir, porque debe escoger tu empresa y no otra que ofrezca lo mismo...
identificar la necesidad y el objetivo de los clientes.

PORTAFOLIO DE SERVIVOS

BAR LAS OLAS

¿Quiénes somos? somos un bar serio, moderno, con excelentes socios e ingenieros que permanecen siempre investigando, innovando y creciendo para entregar servicios de la más alta calidad. Las especialidades de nuestro bar. son: . Esperamos que Usted encuentre en el bar las olas. Un bar sólido y dinámico que ofrece servicios integrales, y que siempre está a la vanguardia del servicio. Cordialmente,

Misión

En el bar las olas tenemos como propósito brindar relajación y confort atreves de modernos y cómodos ambientes, con un servicio de alta calidad y con productos de primera.

Visión Consolidarnos como un bar pionero en la prestación de servicios y creación de productos, siempre avanzando a la par del progreso de la ciudad. seremos reconocidos y preferidos en el país por sus excelentes cocteles, precios y calidad de servicio. Estaremos en las principales ciudades y en cada una de ellas nos esmeraremos en ofrecer el misma calidad en todos nuestros productos.

Servicios

Fiestas tematicas: el bar las olas ofrece fiestas a nivel de las nuevas tendencias. Ofrecemos fiestas de cualquier tipo como por ejemlo:

· Fiesta estilo las Vegas. Es una fiesta en la cual se crea un ambiente estilo casino.

· Fiesta estilo Chaplin. Es una fiesta en la cual creamos un ambiente en blanco y negro.

Fiesta años 60. Tiene la particularidad de poseer un ambiente de los 60.

PAQUETE No. 1.

Ø Lugar del evento
Ø Sonido
Ø Luces / cámara de humo
Ø Dj y/o animador
Ø Publicidad
Ø Show

PAQUETE No. 2.

Ø Sonido
Ø Luces / cámara de humo
Ø Dj y/o animador
Ø Show
Ø Bar abierto

PAQUETE No. 3

Ø Sonido
Ø Luces y cámara de humo
Ø Dj y/o animador

Fiestas de proms.

Ofrecemos grandes instalaciones, las cuales tienen la capacidad de albergar cómodamente una gran cantidad de personas. Ofrecemos descuentos a colejios y universidades.

PAQUETE No. 1

Ø Lugar del evento
Ø Sonido
Ø Luces / cámara de humo
Ø Dj y animador
Ø Logística
Ø Publicidad
Ø Show
Ø bar.*

PAQUETE No. 2

Ø Sonido
Ø Luces / cámara de humo
Ø Dj y animador
Ø Show
Ø Logística

PAQUETE No. 3

Ø Sonido
Ø Luces / cámara de humo
Ø Dj y animador

Fiestas de cumpleaños.

En las cuales ofrecemos modernas formas de celebrar su cumpleaños. Con los mejores decorados y el mejor servicio de bebidas.

PAQUETE No. 1

Ø Sonido
Ø Luces / cámara de humo
Ø Dj y/o animador
Ø Show
Ø Mariachi - Trío

PAQUETE No. 2

Ø Sonido
Ø Luces y cámara de humo
Ø Dj y/o animador

QUE ES UNA COMANDA?

La comanda

Es la representación escrita de los platos solicitados por el cliente, nos sirve a nosotros para recordar los platos pedidos por el cliente, al cajero como sustento por si algún reclamo y a la cocina como referencia para sacar los platos.

Guia de aprendizaje Nº 7

2009-09-16T12:51:00.000-07:00

QUE ES UNA RECETA ESTANDAR

Una receta estándar es una fórmula para preparar un alimento o bebida. Proporciona una lista de ingredientes, la cantidad de cada uno de ellos, los procedimientos específicos de preparación, el tamaño de las porciones.

La importancia de la receta estándar es q la preparación de los alimentos o bebidas siempre va a ser la misma, es decir se estandariza la elaboración y presentación de los platillos; los clientes siempre obtendran el mismo sabor, presentación y elaboración; sirve para determinar los costos potenciales y establecer los precios de venta de las bebidas.

Clasificación de cocteles

Por tamaño:

Largos: Son los cocteles que se sirven frecuentemente en vaso Collins y llevan algún alargante como soda, ginger ale, o bebidas gasificadas.

Cortos: Cocteles que se sirven en copas por lo general son cortas y suelen ser mas fuertes que los cocteles largos por su contenido alcoholico

Por familias:

Cobbler

Mezcla hecha directamente en el vaso, con una base fuerte y azúcar. El resto de ingredientes depende de cada cóctel en particular

Collins

Trago largo y refrescante que se realiza en el vaso mismo. Lleva una base fuerte, azúcar y soda. Suele adornarse con rodajas de naranja o de limón.

Cooler

Trago largo que se prepara en el vaso directamente con una base destilada a la que se le añade cerveza, ginger ale, cava o champagne y sidra.

Cup

Trago largo a base de vino o cava y frutas. Se prepara en un recipiente grande de cristal.

Egg-nog

Bebida a base de yema de huevo, azúcar y un destilado. Se completa con crema de leche. Puede servirse caliente o fría.

Fizz

Bebida larga realizada en coctelera con base de un destilado, azúcar, jugo de limón y completado con soda.

Flip

Trago corto de aguardiente o cognac y huevo. Se sirve caliente.

High-ball

Combinado, bebida larga que se prepara con un destilado al que se añade un refresco. De los más consumidos, conocido como "cubata".

Punch

Trago largo de ron, limón, azúcar, canela y agua caliente o té. También se prepara con el ron flambeado.

Sangaree

Trago corto de orígen tropical de aguardiente y nuez moscada.

Sling

Trago largo a base de licores, jugo de limón y azúcar. Colocar en el baso y rellenar con soda, agua mineral.

Sour

Trago corto preparado en coctelera. Un destilado, jugo de limón y azúcar

Toddy

Trago largo a base de ron, whisky o ginebra con azúcar, especias y agua caliente.

Litchi star

2 unidades de litchi

1 ½ de vodka

1 cucharada de leche en polvo

1 oz de crema de leche

Decoración: Ralladura de limón - canela en polvo

guanabana heaven

2oz guanábana

2oz de ron blanco

1 oz leche en polvo

1oz leche liquida

Decoracion : salsa de chocolate

Piñamaretto

1 oz de piña

½ oz amareto

1 oz de ron

1 ½ oz leche en polvo

Decoracion : crema chantilly

Sensacion colombia

1 oz de toronja

1 oz de piña

1 oz de vodka

½ triple sec

Decoración: Twist de limón, triangulo de naranja, una cereza

Aroma Colombia

1 oz de brandy

1 oz de amaretto

1 oz de jarabe de goma

1 cucharada de cafe en polvo

1 oz de zumo de toronja

Decoracion : pizca de canela , y escarchado con azucar

Guia de aprendizaje Nº 8

2009-09-16T07:55:00.000-07:00

-Utensilios para controles de bar

jigger

Es un instrumento que nos ayuda a medir la cantidad necesaria para la elaboración de un coctel.

Dosificador

Es un elemento de acero inoxidable que nos permite ubicar en la boquilla de la botella y nos ayuda controlar el liquido que nos sale de ella.

Vaso medidor

Consiste en un vaso de cristal señalizado en centímetros cúbicos con capacidad de medio litro de gran utilidad para mezclar y enfriar cócteles que no necesitan ser

REGLETAS PARA MEDIR TRAGOS

Como su nombre lo dice son reglas elaboradas en madera generalmente, que se utilizan para medir la cantidad de licor que llevan las botellas.

-Normas de conservación de alimentos.

Desecación o deshidratación / Pasteurización

Este es uno de los métodos más antiguos utilizado por el ser humano para preservar los alimentos. El método se basa en el hecho de que los microorganismos que contaminan los alimentos no pueden crecer en los alimentos secos. Carnes, frutas, vegetales, etc., eran colocados a la luz solar para que se les evaporara el agua que tenían; de esta manera, se lograba a durara mucho más tiempo que si se mantuvieran sin ese tratamiento.

En la pasteurización los alimentos líquidos se elevan hasta una temperatura de ebullición y luego se baja la temperatura abruptamente cerca de un punto de congelación.

Adición de sal y ahumado

Son otros dos métodos de preservación de alimentos ampliamente utilizado desde épocas remotas. y pescados pueden ser tratados con sal de cocina, la cual los deshidrata y evita el ataque de gérmenes, actuando como antiséptico y protegiendo los alimentos.

Enlatado y embotellado

Enlatado: Es una técnica de preservación de alimentos ampliamente utilizada en la actualidad, y útil prácticamente para cualquier clase de alimentos. Al ser enlatados los alimentos son sellados en su recipiente después de hacerse el vacío y calentados. Cualquier organismo presente es eliminado por este procedimiento, y otros no pueden llegar por que los alimentos están aislados al sellarse la lata. Todo el proceso, que incluye el llenado y el sellado de las latas o contenedores, es realizado automáticamente en las industrias modernas.

Los microorganismos y las enzimas necesitan cierto grado de temperatura para alterar los alimentos, pero un exceso de calor los destruye. Por eso se emplea la esterilización por calor para conservar los alimentos, en especial los enlatados. Las latas llenas y herméticamente cerradas, se someten a elevadas temperaturas (entre los 100º y 150º C.) durante un tiempo determinado. Una vez esterilizadas las latas, y mientras éstas no se abran y deterioren, los productos en ellas se mantendrán inalterados durante un tiempo prolongado. Por esta razón es inútil guardar las latas de conservas en un refrigerador antes de abrirlas.

El embotellado es generalmente utilizado para frutas y vegetales. El proceso es parecido al del enlatado, pero los alimentos se colocan en botellas en vez de latas.

Congelación

La, es decir, la exposición de los alimentos a temperaturas por debajo de los cero grados, puede ser utilizada para preservar la mayoría de los alimentos como carnes, pescados, frutas, verduras, etc., incluyendo comidas ya cocinadas y preparadas. Cuando se utiliza esta técnica, los alimentos son congelados rápidamente para evitar cambios en la textura y en el sabor.

La refrigeración: entre 3 ºC y 8 ºC los alimentos se conservan unos cuantos días.

La congelación: entre -5 ºC y -18 ºC los alimentos se pueden conservar hasta 3 meses.

La ultra congelación: temperaturas inferiores a -18ºC. Los alimentos se pueden conservar hasta un año

Enfriado y envasado al vacío

El proceso en que la carne es enfriada al vacío tiene como objetivo prolongar la vida útil de la carne, es decir, alargar el tiempo entre la producción y el consumo por parte del ser humano de forma tal que resulte segura, sin tener que recurrir al congelado u otros métodos de conservación.

El período de prolongación de la calidad del producto depende de los factores involucrados en el proceso del vacío, ya que cada uno interactúa entre sí durante el mismo.

La finalidad de este proceso es que la carne sea recubierta por un film que actúe como barrera tanto para el vapor de agua como para el oxígeno, de manera que se logre el microclima adecuado entre el film y el corte para la proliferación de bacterias benéficas tales como las lácticas (parecidas a las que se encuentran en el yogurt) ya que el ácido láctico es un conservante natural para los alimentos. Al mismo tiempo, se obtiene así un hábitat no propicio para el desarrollo de bacterias indeseadas que perjudiquen la carne o la tornen peligrosa para su consumo, disminuyendo al mínimo el desarrollo de las mismas y evitando la putrefacción.

BAR LAS OLAS

DECALOGO DE NUESTRO BAR

tener una sonrisa agradable para los clientes.

llegar media hora antes al sitio de trabajo.

entregar el puesto de trabajo limpio y ordenado

tener una excelente presentación personal

no usar accesorios no agradables para los clientes

mantener el mise en place de licores , decoraciones y todo lo necesario

es muy importe mantener nuestro sitio de trabajo muy aseado y ordenado pues le da un buen aspecto a nuestro negocio y será mas fácil trabajar en el.